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酵素设备

预煮机

1.原料预处理:如大豆:用清水洗净、浸泡至表皮全部伸展,易于分成两瓣为止。一般浸泡4-7h(小时)即可;蚕豆:先去壳,然后将豆瓣浸泡3-6h(小时),使之充分吸水至断面无白色硬心,然后沥水。

 2.蒸煮。将己处理的大豆加水,常压蒸煮30分钟或0.1MPa(兆帕)高压蒸煮15- 20min(分钟),出料冷却。 将已处理的豆瓣上甑蒸煮,常压蒸煮 15-20min(分钟)或0.1MPa(兆帕)高压蒸煮8-12min(分钟),然后冷晾。

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